Posts Tagged ‘Saumon’

Saumon à l’indienne – Simple et un pur délice !

08.30.11

Gens du Québec, vous vous souvenez des émissions de Daniel Pinard? Qu’il nous manque ce Daniel ! Si vous vous souvenez, c’est lors de ses émissions que nous avons découvert Josée Di Stasio … ça fait drôle de penser à cela. Bref, j’ai pu mettre la main sur le livre de recettes des Pinardises de Daniel Pinard. Quel originalité ! Ce livre de recettes se lit comme un roman !

En le feuilletant j’ai décidé de faire une première recette: une recette de saumon à l’indienne. Ici c’est une femme qui n’aime pas beaucoup le poisson qui vous parle: c’était délicieux !!! Même si le saumon est un poisson avec un goût tout de même prononcé, on ne goûte pas le poisson.

Saumon à l’indienne

Ingrédients saumon à l’indienne
• 2 échalotes grises finement hâchées ( ou 1 petit oignon)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 noix de beurre (:-) j’ai mis environ 1 c. à soupe)
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1 tasse de crème 15% (Danile propose 35% mais j’ai trouvé cela trop crémeux)
• 1 mangue tranchée, pas tout à fait mûre
• Sel, poivre



Préparation Saumon à l’indienne
– Mettre le beurre et l’huile dans une poêle antiadhésive.
– Y faire suer les échalotes;
– Ajouter la poudre de cari et cuire environ 1 minute.
– Ajouter la crème et mélanger.
– Amener à ébullition et laisser frémir 1 ou 2 minutes, le temps que le mélange devienne onctueux.
– Faire cuire le saumon (comme c’est l’été, j’ai cuit le saumon sur le BBQ, sur un papier d’alluminium).
– Une fois le saumon cuit, le napper de sauce.


J’ai servi ce saumon à l’indienne accompagné d’un riz au jasmin et de haricots frais du jardin.

M. Pinard, est-ce qu’un jour nous aurons la chance de vous revoir à la télé? 🙁 Malgré toutes les émissions de télé et les gens qui passent, personne ne vous a réellement remplacé. Et vous, il vous manque autant qu’à moi?

Recette Filet de Saumon Chèvre, Dijon et Thym

03.16.09

Je vous présente aujourd’hui une recette qu’un couple d’amies nous a fait découvrir. C’est probablement l’une des recettes de saumon les plus savoureuses et les plus simple à faire que je connaisse. Bien entendu, pour la trouver délicieuse vous devez affectionner le fromage de chèvre ! 😉 Si c’est le cas, comme moi, je suis persuadé que vous allez l’adorer !!

Ingrédients
• Filet de saumon (à la poissonnerie de ma région on m’a conseillé de calculer 200g par adulte. Disons par contre que c’est pour de très bons appétits. N’hésitez pas à réduire selon le menu: entré, accompagnement, …. pour 4 adultes j’achète environ 680g)
• Moutarde dijon
• Une bûchette de fromage de chèvre coupée en tranche d’envion 1 quart de pouce (ferme car vous allez devoir le couper en tranche)
• Sel et poivre
• Thym (frais ou séché)



Préparation
– Préchauffer le four à 450F
– Couper des entailles dans le filet de saumon, faire les entailles un peu plus large que la largeur de vos tranches de fromage de chèvre
– Saler et poivrer au goût
– Badigonner votre poisson de moutarde de dijon
– Insérer une tranche de chèvre dans chacune des entailles du saumon; chaque tranche devrait ressortir d’au moins la moitié
– Saupoudrer le Thym
– Placer le filet de saumon sur une plaque à cuisson, plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium
– Cuire environ 20 minutes (pour un filet de 680g)

La seule chose qui peut être problématique dans cette recette, c’est la cuisson du saumon ! 🙂 Seulement faire attention de ne pas trop le faire cuire car il pourrait devenir sec.

Merci Line et Hélène pour cette délicieuse recette!