Posts Tagged ‘Champignon’

Champignons Portobello sur croûtons – Recette apéro

08.24.11

Vous recevez et vous désirez servir un amuse gueule en apéritif? Et bien voici une belle découverte que j’ai effectué cette semaine. Il s’agit d’un amuse gueule facile à préparer et très bon. Il semblerait que cette recette soit tirée du livre de recette de Première Moisson.

Recette apéro

Champignons Portobello sur croûtons

Ingrédients
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 champignons portobello
• Vin blanc (approx. 1/3 tasse)
• 1 gousse d’ail pressée ou hachée finement
• 1 échalote française
• Baguette de pain
• Fromage au choix (ex: gruyère, fromage de de type raclette)
• Sel, poivre



Préparation
- Préparer les champignons portobello en retirant la queue et en les nettoyant
- Couper en petit dés les champignons portobello
- Faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé.
- Faire revenir les champignons dans la poêle (environ 3-4 minutes).
- Ajouter le vin blanc et le faire réduire.
- Ajouter l’ail, l’échalotte et assaisonner de sel, poivre au goût. Cuire environ 2-3 minutes.
- Préchauffer le four à 375F (190C)
- Trancher la baguette de pain en tranche et couvrir chacune des tranches du mélange de champignon et de fromage.
- Mettre les tranches sur une plaque allant au four et les faire cuire environ 10 minutes
- Servir lorsque le fromage sera fondu et chaud.


Recette Truite garnie de Shiitake, Tomate et Gingembre

03.11.09

Si un jour je fais mon palmarès de recettes préférées, cette recette en fera partie très certainement. Elle est d’une simplicité incroyable à faire et les gens penseront que c’est digne d’un grand restaurant. N’hésitez pas à utiliser un autre poisson. Bien souvent, je fais la même recette mais avec du Tilapia.

Ingrédients
• 2 truites arc-en-ciel préparées en papillon (approx 12 onces chaque)
OU Filets de Tilapia

• 2 oignons verts hachés
• 2 grands champignons shiitake frais, haché finement
• 1/2 tasse de tomates épépinées hachées
• 2 c. à thé de gingembre pelé et haché finement
• 2 gousses d’ail émincés
• 3 c. à thé de sauce soya
• 3 c. à thé d’huile de sésame (au goût)
• Brins de coriandres fraîches


Préparation

Garniture
Je vous conseille personnellement de préparer quelques heures d’avances le mélange de garnitures. Il aura encore plus de goût.
- Mixer les oignons verts, les champignons, les tomates, le gingembre, 1 1/2 c. à thé sauce soya, l’ail et 1 c. à thé d’huile de sémame
- Vous pouvez même y hacher un peu de coriandre fraîche (optionel .. je suis fan de coriandre du goût du sésame :-) )
- Mettre au frigo pour quelques heures

Poisson
- Préchauffé le four à 400 F. Mettre du papier parchemin (ou papier d’alluminium) sur une grande plaque à biscuits.
- Mettre les morceaux de poissons sur la plaque
- Si vous avez optez pour la truite, ouvrir le poisson comme un livre, la peau en dessous; Assaissoner de sel et poivre
- Badigonner les filets de poissons du reste de l’huile de sésame et de la sauce soya
- Étendre de la mixture de légumes sur les filets de poissons
- Mettre de la coriandre fraîche sur le dessus
- Cuire le poisson (approx 20 minutes … va varier selon le poisson utilisé)


Recette de Crème de chou-fleur et aux champignons

03.11.09

J’ai fait cette recette à l’amour de ma vie il y a peu. Ce fût un succès fou !! Quoi de mieux qu’une bonne crème pour débuter un bon repas: c’est simple, rapide à faire et délicieux !!

Ingrédients
Crème de chou-fleur
• 1 oignon haché
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 8 tasses de chou-fleur
• 1/2 tasse de crème 35% (optionnel)
Sel et poivre au goût

Garniture de champignons
• 113 grammes de champignons blancs émincés (vous pouvez y aller d’originalité et mettre d’autres types de champignon)
• 1 échalote française émincée
• 2 c. à soupe de beurre



Préparation
Crème de chou-fleur
- Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre
- Saupoudrer de farine et bien mélanger
- Ajouter le bouillon de poulet et le chou-fleur
- Porter à ébulition
- Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes (chou-fleur doit être tendre)
- Un fois près, réduire au mélangeur le mélange en une purée lisse
- Ajouter la crème, saler et poivrer au goût

Au moment de servir, déposer la garniture de champignons au centre du bol, sur le dessus de la crème.

Garniture de champignons
- Dans un poêle, dorer les champignons et l’échalote dans le beurre
- Saler et poivrer au goût