Remplacer une herbe fraîche par une herbe séchée

Il n’est pas rare de rencontrer des recettes qui demandent l’utilisation d’herbes fraîches plutôt que d’herbes séchées. Malheureusement, nous n’avons pas toujours du thym frais à porté de main ! De plus, acheter un paquet de romarin frais alors qu’on en a besoin que de quelques grains n’est pas très économique.

Voici donc ce que vous devez savoir si vous désirez remplacer une herbe fraîche par une herbe séchée.

– Les herbes séchées ont en général un goût plus concentré que les herbes fraîches
– La règle de conversion que l’on retrouve en général est la suivante : la règle est de 1 c. à table d’herbe fraîche pour 1 c. à thé d’herbe séché.

* 1/4 à 1/3 de c. à thé d’herbe en poudre pour
* 1 c. à thé d’herbe séché en feuille pour
* 1 c. à soupe d’herbe fraîche


Mais attention certaines herbes ont plus de caractère en version fraîche (ex : Basilic, Coriandre, Persil). On a qu’à penser à des Bruschetta sans basilic frais. Une version avec du basilic séché ne serait jamais aussi bonne. Donc il faut quand évaluer l’impact sur la recette. La conversion d’herbe fraîche à herbe séché est préférablement applicable à des plats qui demandent de la cuisson.