La fondue chinoise restera toujours un repas associé au souper romantique. Ou bien aux soupers entre amis bien arosés. Voici ma recette personnelle de bouillon de fondue chinoise.

Ingrédients
• 5 tasses d’eau
• 1 boîte de consommé
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à thé de persil séché
• 2-3 gousses d’ail hachées
• 1 sachet de soupe à l’oignon
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 1/2 c. à thé de poivre

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole; Porter à ébulition
- Laissez mijoter environ 1 heure

On associe parfois des recettes à des événements. Pour ma part, cette recette restera toujours associée au première vacance que j’ai eu avec mon amoureuse. Si vous ne connaissez pas le Tahini, je vous encourage fortement à découvrir cet ingrédient. Personnellement j’avais acheté mon pot de Tahini chez Adonis à Montréal mais je suis persuadé qu’on peut maintenant en trouver un peu partout. Cette recette de vinaigrette est dans mon régistre de recettes préférées.

Ingrédients
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1-2 c. à soupe de Tahini
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1/2 c. à thé d’ail coupé finement
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel, poivre au goût

Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf le persil
- Mélanger – personnellement j’utilise mon mélangeur à main
- Ajouter le persil

Vous pouvez servir cette vinaigrette sur une salade verte, concombre, oignon rouge, carotte en julienne et graines de sésame grillées.

Voici une autre de mes recettes préférés. Cette recette sophistiquée est d’une simplicité extrême à faire. Attention, assurez-vous que votre invité aime les escargots. Note: La recette ci-dessous est pour 2 personnes.

Ingrédients
• 14 escargots (va varier selon la grosseur)
• 1 échalotte française hachée
• 1 c. à soupe de beurre
• 150 ml de crème à 35%
• sel et poivre
• 2 feuilletés (je les prends personnellement dans la section des produits congelés)
• 4 tranches de fromage Migneron de Charlevoix
• Persil frais pour garnir lors de la présentation

Préparation
- Préchauffer le four à Broil
- Faire fondre le beurre dans une poêle
- Faire cuire les échalottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Ajouter les escargots égouttés et faire revenir dans la poêle
- Ajouter la crème et réduire
- Sel, poivre au goût

- Placer dans chacun des feuilletés cuits, du mélange d’escargot
- Couvrir les feuilletés de fromage de migneron
- Faire fondre à Broil le feuilleté
- Garnir de persil frais au moment de servir

Si un jour je fais mon palmarès de recettes préférées, cette recette en fera partie très certainement. Elle est d’une simplicité incroyable à faire et les gens penseront que c’est digne d’un grand restaurant. N’hésitez pas à utiliser un autre poisson. Bien souvent, je fais la même recette mais avec du Tilapia.

Ingrédients
• 2 truites arc-en-ciel préparées en papillon (approx 12 onces chaque)
OU Filets de Tilapia

• 2 oignons verts hachés
• 2 grands champignons shiitake frais, haché finement
• 1/2 tasse de tomates épépinées hachées
• 2 c. à thé de gingembre pelé et haché finement
• 2 gousses d’ail émincés
• 3 c. à thé de sauce soya
• 3 c. à thé d’huile de sésame (au goût)
• Brins de coriandres fraîches

Préparation

Garniture
Je vous conseille personnellement de préparer quelques heures d’avances le mélange de garnitures. Il aura encore plus de goût.
- Mixer les oignons verts, les champignons, les tomates, le gingembre, 1 1/2 c. à thé sauce soya, l’ail et 1 c. à thé d’huile de sémame
- Vous pouvez même y hacher un peu de coriandre fraîche (optionel .. je suis fan de coriandre du goût du sésame )
- Mettre au frigo pour quelques heures

Poisson
- Préchauffé le four à 400 F. Mettre du papier parchemin (ou papier d’alluminium) sur une grande plaque à biscuits.
- Mettre les morceaux de poissons sur la plaque
- Si vous avez optez pour la truite, ouvrir le poisson comme un livre, la peau en dessous; Assaissoner de sel et poivre
- Badigonner les filets de poissons du reste de l’huile de sésame et de la sauce soya
- Étendre de la mixture de légumes sur les filets de poissons
- Mettre de la coriandre fraîche sur le dessus
- Cuire le poisson (approx 20 minutes … va varier selon le poisson utilisé)

J’aime beaucoup la nourriture indienne. Ce potage vient marier ma passion pour la nourriture indienne et mon amour d’autres ingrédients tel que le gingembre et la lime. Note: Vous pourrez faire ce potage 1 journée à l’avance.

Ingrédients
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1/2 c. à thé de graines moutarde jaune
• 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1/2 c. à thé de poudre de curry
• 1 c. à soupe de gingembre pelé et émincé
• 2 tasses d’oignons haché
• 1 1/2 livres de carottes pelées, coupées en rondelles minces (approx. 4 tasses)
• 1/2 c. à thé de zeste de lime
• 5 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 2 c. à thé de jus de lime frais
• Yogourt nature pour la garniture (optionel)

Préparation
- Moudre en fine poudre les graines de coriandre et de moutarde
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile
- Ajouter le mélange de graines moulues et la poudre de curry dans la casserole; cuire pendant une minute
- Ajouter le gingembre; cuire 1 minute.
- Ajouter les oignons, les carottes et le zeste de lime
- Assaisonner de sel, poivre; cuire le mélange jusqu’à ce que les oignons soient tendres (approximativement 3 minutes)
- Ajouter le bouillon de poulet; Amener à ébulition
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 30 minutes)
- Laisser refroidir un peu; Passer le mélange au mélangeur afin de réduire le mélange en purée
- Ajoute le jus de lime et réassaissoner avec du sel, poivre au besoin

Si le potage est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet (ou légumes).

Vous pouvez garnir votre bol de potage d’un peu de yogourt nature au centre.

Si vous parlez à votre mère ou à votre grand-mère de cette recette, elles vous diront que c’est un classique de la cuisine québecoise ! Pour ceux et celles qui ne connaîtrait pas cette recette rapide et délicieuse de rôti de palette, la voici. Initialement, elle avait été popularisé par Janette Bertrand. Merci Janette pour cette recette économique qui se transmet de génération en génération!!

Ingrédients
• 1 röti de palette de 3 à 4 pouce d’épaisseur (7 à 10 centimètre)
• 1 enveloppe de soupe à l’oignon
• Badigonner légèrement de concentré de bouillon de boeuf (optionel)

Ne pas ajouter de sel ou de poivre. L’enveloppe de soupe à l’oignon contient assez d’assaisonnement.

Préparation
- Préparer des feuilles de papier d’aluminium, l’une par dessus l’autre (mettre plus d’une épaisseur de papier – 2, 3)
- Mettre la viande au centre sur les feuilles d’aluminium
- Badigonner la viande de concentré (si vous avez décidez d’en mettre)
- Saupoudrer du mélange de soupe à l’oignon
- Fermer hermétiquement le papier d’aluminium (grosse papillotte)
- Cuire à 300 F (150 C) pendant 3 heures ou bien 250 F (100 C) pendant 6 heures

Personellement j’adore manger ce rôti de palette sur une salade verte