Avez-vous déjà fait un beurre aux herbes de votre choix? Non ! Vous devriez essayer !  C’est délicieux et ça se place très bien sur une table lors d’un souper avec vos invités.

Je vous donne la recette de base pour faire une recette de beurre aux herbes de votre choix.

Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 3 c. à table d’herbes fraîches ou 3 c. à thé d’herbes séchées


Préparation
- Hacher les herbes finement (si herbes fraîches)
- Mettre les herbes et le beurre ramolli dans un bol
- Très bien mélanger pour vous assurez que les herbe se retrouvent un peu partout
- Mettre le mélange sur une pellicule plastique (ex : Saranh Wrap)
- Former avec vos mains une forme de buche
- Envelopper le beurre et le rouler en une buche d’environ 6 pouces de long
- Mettre au frigo. Le beurre devrait se garder au frigo pour une semaine et 1 mois au congélateur.

Selon les herbes, vous pourrez également y ajouter du zeste et jus d’agrume (ex : citron) Soyez imaginatif et de l’ail !! Vous pouvez difficilement vous tromper 

Voici des exemples :
- Thym et Citron
- Coriandre et Lime

Du beurre à l’ail est extrêmement bon sur des viandes grillés, du poisson ou des légumes cuits vapeurs ! Avec la saion du BBQ qui est à nos portes, cette petite recette simple pourrait être appréciée.

Ingrédients
- 3 gousses d’ail
- Sel Kosher
- 8 c. à table de beurre, non sale, ramolli
- 1 c. à thym d’une herbe séché (ex : Thym, Origan)
- Pincée de poivre


Prépartion
- Hacher l’ail finement
- Saupoudre l’ail de 1 c. à table de sel Kosher et continuer à hacher et à écraser l’ail et ce, jusqu’à que vous obteniez une pâte (un mortier peut être utilisé)
- Mettre l’ail, le beurre, l’herbe et le poivre dans un bol
- Très bien mélanger pour vous assurez que les herbe se retrouvent un peu partout
- Mettre le mélange sur une pellicule plastique (ex : Saranh Wrap)
- Former avec vos mains une forme de buche
- Enveloppé le beurre et le roulé en une buche d’environ 6 pouces de long
- Mettre au frigo. Le beurre à l’ail peut se faire jusqu’à 3 jours d’avance et peut se conserver quelques mois au congélateur.

Le fenouil est encore un légume méconnu à mon avis. Personnellement je me revois encore à l’épicerie italienne de mon quartier demander à une dame : ‘on fait quoi avec ce légume?’. J’ai d’abord découvert le fenouil cru, en crudité. Avec son goût d’anis, il m’a tout de suite charmé !!

Mais voici une recette de fenouil braisé que vous deviez aimer.

Portions : 4 personnes

Ingrédients
- 3 pieds de fenouil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3-4 gousses d’ail
- 3 échalotes sèches pelées
- 1 carotte en tranche
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 branche de thym frais
- Persil frais
- 1 feuille d Laurier
- Sel et poivre


Préparation
- Préchauffer le four à 350F
- Couper et jeter les tiges des bulbes de fenouil
- Couper les bulbes en longueur, en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
- Couper le fenouil en portion pour servir (pas trop petit)
- Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile. Y faire cuire à feu moyen le fenouil, l’ail, les échalotes et la carotte. Cuire pendant environ 6 minutes.
- Ajouter le vin et cuire environ 3 minutes
- Ajouter le bouillon de poulet et les autres ingrédients
- Couvrir et mettre au four pour environ 20-25 minutes
- Retirer la feuille de laurier et servir

Ingrédients
- 1 lb d’épinard ou de laitue romaine
- 1/3 tasse d’amandes tranchées
- 2 tasses de fraises fermes coupé en tranche (vous pouvez remplacer les fraises par des mandarines en quartier ou des pommes vertes)

Pour la vinaigrette au sésame :
- 1 c. à table de graines de sésame
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3 c. à table d’huile de noix (ou vous pouvez prendre de l’huile végétale)
- 3 c. à table d’eau
- 1 c. à table de sucre granulé
- 1 c. à thé de graines de pavot
- 1/4 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 oignon vert (échalote), coupé finement (optionnel)


Préparation
- Préparer les épinards (laver, sécher, …) et les couper en format bouchées
- Placer la salade dans le bol à salade
- Préparer la vinaigrette
* Faire griller les graines de sésame dans une poêle (Feu Médium, Élevé)
* Dans un pot masson (ou autre) mettre les graines de sésame, le vinaigre, l’huile, l’eau, le sucre, les graines de pavot, le paprika, la sauce Worcestershire et l’oignon vert.
* Bien mélanger
- Juste avant de servir, mettre la vinaigrette dans la salade, bien mélanger
- Ajouter les fruits et les amandes

Optionnel
Vous pouvez faire rôtir les amandes pour les faire brunir un peu. Cuisson à 350F pour environ 5 minutes. Attention de ne pas faire brûler.

Une ancienne collègue a eu la gentillesse de partager ses meilleures recettes. J’en partage avec vous.
Bonne appétit et bonne découverte !!

Ingrédients
• 3 gousses d’ail
• 2 boîtes de conserve de fève blanches
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de cumin
• Pincée de piment de cayenne
• 1 c. à thé de sel

Préparation
- Égoutter les fèves
- Dans le robot culinaire ajouter les gousses d’ail et les hacher
- Ajouter les fèves et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeuse
- Ajouter tranquillement le jus de citron et les assaisonnements
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire

Décorez la trempette d’un brin de persil. N’hésitez pas à utiliser cette tartinade pour vos sandwichs préférés.

Merci Rachel !!

Je vous présente aujourd’hui une recette qu’un couple d’amies nous a fait découvrir. C’est probablement l’une des recettes de saumon les plus savoureuses et les plus simple à faire que je connaisse. Bien entendu, pour la trouver délicieuse vous devez affectionner le fromage de chèvre ! Si c’est le cas, comme moi, je suis persuadé que vous allez l’adorer !!

Ingrédients
• Filet de saumon (à la poissonnerie de ma région on m’a conseillé de calculer 200g par adulte. Disons par contre que c’est pour de très bons appétits. N’hésitez pas à réduire selon le menu: entré, accompagnement, …. pour 4 adultes j’achète environ 680g)
• Moutarde dijon
• Une bûchette de fromage de chèvre coupée en tranche d’envion 1 quart de pouce (ferme car vous allez devoir le couper en tranche)
• Sel et poivre
• Thym (frais ou séché)

Préparation
- Préchauffer le four à 450F
- Couper des entailles dans le filet de saumon, faire les entailles un peu plus large que la largeur de vos tranches de fromage de chèvre
- Saler et poivrer au goût
- Badigonner votre poisson de moutarde de dijon
- Insérer une tranche de chèvre dans chacune des entailles du saumon; chaque tranche devrait ressortir d’au moins la moitié
- Saupoudrer le Thym
- Placer le filet de saumon sur une plaque à cuisson, plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium
- Cuire environ 20 minutes (pour un filet de 680g)

La seule chose qui peut être problématique dans cette recette, c’est la cuisson du saumon ! Seulement faire attention de ne pas trop le faire cuire car il pourrait devenir sec.

Merci Line et Hélène pour cette délicieuse recette!